Déjà en 1570, Jörgen Haverlanth créa la première boulangerie de “Pumpernickel” (pain noir d’origine westphalienne) dans Soest médiéval. Aujourd’hui, c’est la 12e génération sans interruption qui cuit le consistant “Pumpernickel westphalien” dans la boulangerie familiale, devenue entre-temps la plus ancienne d’Allemagne, et ce comme aux temps de l’arrière, arrière, arrière, … arrière-grand-père.
Les grains de céréales des trois dernières récoltes sont assortis, avant qu’ils ne soient concassés dans le propre moulin à grosse farine, avant le processus de cuisson. C’est ainsi qu’un standard de qualité constant peut être garanti, même lors d’étés trop pluvieux ou trop secs.
Cette délicatesse légèrement aromatique est fabriquée chez Haverland comme par magie: les deux seuls ingrédients sont de la grosse farine de seigle (provenant du seigle riche en substances nutritives et en fibres de “Soester Börde”, la terre de lœss de Soest) et de l’eau que l’on fait cuire pendant 24 heures, comme il y a 400 ans. “L’Original Soester Pumpernickel” est l’un des rares produits à base de pâte qui ne nécessite pas la moindre prise de sel. Le “Pumpernickel” a une longue durée de conservation, sans additifs conservateurs, grâce à la stérilisation à la chaleur effectuée ensuite.
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