Het is niet voor niets dat de “Westfaalse hemel” iets met ham te maken heeft. Met name als hij gezouten en voorzichtig gedroogd is, is de echte Westfaalse Knochenschinken (ham met been) nog altijd een lekkernij, ook voor niet-Westfaalse fijnproevers. Maar hij moet wel ambachtelijk gemaakt worden: niet met zout besproeid, maar in een bad gepekeld en vervolgens 8 tot 12 maanden gedroogd zodat hij zijn verleidelijke smaak kan ontvouwen.
Christoph Laschke produceert zo’n 100 verschillende hammen in zijn slagerij , naast worstproducten van topkwaliteit. En omdat opa Laschke ooit een slagerij in Silezië bezat, gaan het Westfaalse en Silezische slagerijambacht hier een bijzondere combinatie aan die de producten uit Heek ook buiten de regio gewild heeft gemaakt. De slagerij ligt sinds 1950 aan de Bahnhofsstraße; tot 1995 werd hier ook nog zelf geslacht.
Christoph Laschke is al vele jaren lang lid van Slow Food Münster/Münsterland. Hij is ook een van de oprichters van de “Schutzgemeinschaft ‚Westfälische Schinken- und Wurstspezialitäten’ e.V.”, een vereniging die zich inzet voor het behoud van de authentieke Westfaalse ham- en worstspecialiteiten.
Als u ooit in de gelegenheid bent om deze producten zelf te proberen, moet u dat vooral niet nalaten.
Fleischerei Laschke
Inh. Christoph Laschke
Bahnhofstraße 25
48619 Heek
Tel: 02568-96283
Mail: info@laschke.wmw.de